{"id":39,"date":"2018-09-11T16:49:30","date_gmt":"2018-09-11T14:49:30","guid":{"rendered":"http:\/\/www.veganbox.fr\/?p=39"},"modified":"2019-01-07T15:57:09","modified_gmt":"2019-01-07T14:57:09","slug":"quand-utiliser-un-tamis-a-farine","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.veganbox.fr\/quand-utiliser-un-tamis-a-farine\/","title":{"rendered":"Quand utiliser un tamis \u00e0 farine ?"},"content":{"rendered":"\n

Bien que cela ne soit pas \u00e0 faire syst\u00e9matiquement, il est parfois n\u00e9cessaire de tamiser la farine. Ce raffinage reste utile pour certaines pr\u00e9parations culinaires. D\u00e9couvrez quand et comment devriez-vous vous servir d’un tamis \u00e0 farine.<\/p>\n\n\n\n\n\n\n\n

Les recettes o\u00f9 le tamis \u00e0 farine est indispensable<\/h2>\n\n\n\n
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Le tamis \u00e0 farine sert principalement \u00e0 se d\u00e9barrasser des grumeaux et autres grains ind\u00e9sirables. Ces morceaux sont obligatoirement \u00e0 enlever si vous pr\u00e9parez des plats \u00e0 partir des appareils demandant un raffinage. Ce sera le cas pour les g\u00e9noises, les financiers ou les madeleines. La p\u00e2te \u00e0 choux a \u00e9galement besoin d’un tamisage. Il faut le faire pour que le r\u00e9sultat final soit agr\u00e9able \u00e0 voir et \u00e0 manger. A la diff\u00e9rence des petits g\u00e2teaux, les p\u00e2tes pour la viennoiserie sont rarement \u00e0 tamiser. Cela dit, le chef p\u00e2tissier peut d\u00e9cider sur ce qu’il veut tamiser ou non.<\/p>\n\n\n\n

Des ingr\u00e9dients qui demandent le tamisage<\/h2>\n\n\n\n
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Certains types de farine doivent \u00eatre tamis\u00e9s. En effet, les grains sont parfois grossiers au point de rester disgracieux apr\u00e8s la cuisson. Le tamisage est obligatoire pour la poudre de noix, de noisettes ou d’amandes. La m\u00eame recommandation est aussi utile pour le sucre glace que vous utiliserez pour vos p\u00e2tisseries. Puis, le chocolat en poudre doit \u00e9galement passer par le tamis \u00e0 farine, m\u00eame si cet ingr\u00e9dient a tendance \u00e0 fondre \u00e0 la cuisson.<\/p>\n\n\n\n

D’autres utilisations possibles de cet accessoire<\/h2>\n\n\n\n

L’utilisation du tamis \u00e0 farine ne se limite pas au filtrage. Les p\u00e2tissiers et les boulangers s’en servent \u00e9galement pour m\u00e9langer les ingr\u00e9dients en poudre. En boulangerie, l’extrait d’ail est pr\u00e9par\u00e9 \u00e0 partir d’un tamis. Les chefs s’en servent aussi pour assaisonner le sel avec de fines herbes ou d’autres ingr\u00e9dients. La cannelle moulue n’est pas souvent tr\u00e8s raffin\u00e9e et demande un tamisage avant l’utilisation. Les grumeaux prennent du volume et finissent par devenir trop visibles apr\u00e8s la cuisson.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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